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摘要：人类学家实地考察研究过全球各地不吃肉的民族，了解当地人的健康、体力、精神活力、寿命，他们研究的民族包括巴基斯坦的亨萨斯族、墨西哥原居民奥托米族、美洲西南部的原居土人等，发现这些部族活上110岁而仍然精力充沛、身体壮健者司空见惯。
爱斯基摩人几乎全部吃肉，靠动物脂肪维生，很快就衰老，平均寿命只有27年半。前苏联东部的吉尔吉斯民族也是主要食肉，那些族人很早熟，寿命也很短，平均寿命是40岁。
动物中的脂肪如胆固醇在人体内很难分解，附着于人体血管上，日积月累，血管变得越来越窄，通过的血液量越来越少，迫使心脏承受很大的负担，要用力将血液送到阻塞而紧缩的血管中，这就容易患上心脏病、高血压等心血管疾病。海外一些素食主义者倡议素食是保护环境的一种方式，他们警告：“吃肉是个人的慢性自杀，更是人类文明的慢性毁灭。”
与心血管疾病一样，癌症也是当今人类的一大杀手。欢迎浏览ddhw。com你一定会喜欢据世界卫生组织估计，仅1996年新增的癌症病例和因癌症而死亡的病例就分别达1000万例和700万例。世界卫生组织预测到，2020年，发展中*的癌症病例总数将增加2倍，在发达*则增加40%。
相反，人类学家实地考察研究过全球各地不吃肉的民族，了解当地人的健康、体力、精神活力、寿命，他们研究的民族包括巴基斯坦的亨萨斯族、墨西哥原居民奥托米族、美洲西南部的原居土人等，发现这些部族活上110岁而仍然精力充沛、身体壮健者司空见惯。
一个在希腊进行的调查亦发人深省。医生们令参与研究的对象分别开始多吃各种不同的食物，然后量度他们后来患肠癌的发病率，结果发现：
多吃羊肉：患癌相对几率为2.61倍
多吃牛肉：患癌相对几率为1.77倍
多吃生菜或卷心菜：患癌相对几率为0.76倍
多吃菠菜：患癌相对几率为0.44倍
（1倍是对照标准，少于1倍即是患癌比率低于平均数。）
该研究报告的结论肯定：多吃肉易患肠癌，多吃蔬菜较少患肠癌。
在主要以淀粉、植物为食物的*和地区，如亚洲、非洲等肠癌的死亡率明显低于北美和西欧等食*，其中以高纤维低肉食的日本人很为突出。
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